Le chocolat artisanal est une véritable passion pour de nombreux amateurs et professionnels. Pour obtenir des chocolats brillants, croquants et parfaitement formés, l’utilisation de moules en polycarbonate est essentielle. Ces moules offrent de nombreux avantages, notamment une meilleure cristallisation du chocolat et une finition impeccable. Dans cet article, nous explorerons quelques délicieuses recettes de chocolats artisanaux et nous verrons pourquoi les professionnels choisissent ces moules.
Pourquoi utiliser des moules en polycarbonate ?
Les moules en polycarbonate sont largement plébiscités par les chocolatiers pour plusieurs raisons :
- Brillance et finition parfaite : Contrairement aux moules en silicone, le polycarbonate permet d’obtenir une surface lisse et brillante.
- Facilité de démoulage : Grâce à leur rigidité, ils facilitent le retrait du chocolat sans l’abîmer.
- Durabilité : Ces moules sont résistants et peuvent être réutilisés pendant des années.
- Cristallisation optimale : Ils favorisent une bonne cristallisation du beurre de cacao, essentielle pour des chocolats réussis.
👉 En savoir plus sur les erreurs courantes à éviter lors de l’utilisation de moules en polycarbonate : Les Erreurs Courantes à Éviter Lors de l’Utilisation de Moules en Polycarbonate
Recette 1 : Chocolats fourrés au praliné
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 100g de praliné noisette
- 50g de crème liquide
- 30g de beurre
- 20g de sucre glace
Préparation :
- Tempérer le chocolat : Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à 45°C, puis ajoutez le 1/3 restant hors du feu et mélangez jusqu’à atteindre 31-32°C.
- Mouler le chocolat : Versez le chocolat fondu dans les moules en polycarbonate, tapotez pour enlever les bulles d’air, puis retournez-les pour retirer l’excédent.
- Préparer la ganache pralinée : Faites chauffer la crème et versez-la sur le praliné. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Remplir les coques : Déposez une petite quantité de ganache pralinée dans chaque alvéole.
- Refermer les chocolats : Recouvrez de chocolat tempéré et lissez avec une spatule.
- Laisser cristalliser : Placez les moules au frais pendant 2 heures avant de démouler.
Recette 2 : Chocolats au caramel beurre salé
Ingrédients :
- 200g de chocolat au lait
- 100g de sucre
- 50g de beurre demi-sel
- 100ml de crème liquide
Préparation :
- Tempérer le chocolat au lait de la même manière que pour le chocolat noir.
- Préparer le caramel : Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre hors du feu, puis la crème chaude en mélangeant bien.
- Couler le chocolat dans les moules en polycarbonate et tapoter.
- Ajouter le caramel dans chaque empreinte.
- Refermer avec du chocolat tempéré et lisser.
- Laisser reposer au frais avant de démouler.
Recette 3 : Chocolats au café
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 50g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’extrait de café
- 20g de beurre
Préparation :
- Tempérer le chocolat noir.
- Préparer la ganache : Faites chauffer la crème et ajoutez l’extrait de café.
- Mouler le chocolat et laisser une fine couche dans chaque cavité.
- Ajouter la ganache au café, puis refermer avec du chocolat tempéré.
- Laisser durcir et démouler délicatement.
Conseils pour réussir vos chocolats artisanaux
- Utilisez un chocolat de qualité, riche en beurre de cacao.
- Tempérez toujours le chocolat pour obtenir une texture brillante et croquante.
- Évitez les erreurs courantes comme une mauvaise cristallisation ou un démoulage trop rapide.
- Nettoyez soigneusement vos moules en polycarbonate pour prolonger leur durée de vie.
👉 Découvrez pourquoi les professionnels du chocolat choisissent les moules en polycarbonate : Pourquoi Les Professionnels du Chocolat Choisissent les Moules en Polycarbonate
Conclusion
Utiliser des moules en polycarbonate pour réaliser des chocolats artisanaux est un choix judicieux pour obtenir des résultats dignes des plus grands chocolatiers. Que ce soit pour des chocolats fourrés au praliné, au caramel beurre salé ou au café, le secret d’un bon chocolat repose sur la qualité des ingrédients et le respect des techniques de tempérage. Alors, à vos tabliers et laissez parler votre créativité pour réaliser de délicieuses gourmandises chocolatées ! 🍫
